课程主页: https://www.coursera.org/learn/shipin-anquan
「民以食為天！」這句話道出了食品對人類生活的重要性。然而，隨著食品加工技術的進步，我們對於食品安全的關注度也隨之上升。Coursera上的「食品安全與毒理」課程，正是針對這些問題而設計的，提供了深入淺出的食品安全知識。這門課程不僅涵蓋了毒理學的基本概念，還探討了食物中的污染物、天然毒素和烹調過程中生成的有害物質等各個方面。
課程的內容豐富且具體，從食品與毒理學的基本原理入手，幫助學習者建立對食品檢驗標準的認識。隨後，更深入地介紹了環境污染物、天然動植物毒素、烹調過程中的毒性物質以及現今常見的食品添加物。在這些具體的實例中，學生們能夠明白日常所選用食品中潛藏的危險與秘密，增進自身的食物安全意識。
通過這門課程，學習者不僅能獲得知識，還能塑造出良好的思辨能力，讓他們在面對日漸增加的食品安全問題時，能做出明智的判斷。總的來說，這是一個適合對食品安全感興趣的同學們的入門課程，對於提高食品認知及安全意識具有重要意義。
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